Firmy z sektora spożywczego, w tym m.in. przetwórcy i producenci żywności oraz oferujący usługi gastronomiczne, muszą zwracać szczególną uwagę na czystość i jakość rozwiązań technologicznych. Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia [1] określa m.in. wymagania dla materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Ustawa ta wykonuje szereg rozporządzeń i dyrektyw, w tym m.in.
rozporządzenie (WE) nr 1935/2004 w sprawie materiałów i wyrobów
przeznaczonych do kontaktu z żywnością [2]. Jedna z głównych zasad
zawartych w tym rozporządzeniu stanowi, że wszelkie materiały lub wyroby
przeznaczone do bezpośredniego lub pośredniego kontaktu z żywnością
muszą być wystarczająco obojętne, by nie powodować przenikania do
żywności substancji w ilościach, które mogą stanowić zagrożenie dla
zdrowia człowieka oraz powodować niemożliwe do przyjęcia zmiany w
składzie takiej żywności lub pogorszenie jej cech organoleptycznych.
Ustawa
o bezpieczeństwie żywności i żywienia wykonuje też m.in. zapisy
rozporządzenia nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29
kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych [3].
Rozporządzenie to zobowiązuje przedsiębiorstwa produkujące żywność do
wdrożenia i stosowania zasad systemu HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points System = System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli).
System HACCP przewiduje postępowanie mające na celu zapewnienie
bezpieczeństwa żywności przez identyfikację i oszacowanie skali zagrożeń
z punktu widzenia wymagań zdrowotnych żywności oraz ryzyka wystąpienia
zagrożeń podczas wszystkich etapów produkcji i obrotu żywności. System
ten ma również na celu określenie metod eliminacji lub ograniczenia
zagrożeń oraz ustalenia działań korygujących.
W celu ułatwienia
wdrożenia procedur opartych na zasadach HACCP Komisja Europejska wydała
również „Zbiór wytycznych w zakresie wdrażania procedur opartych na
zasadach HACCP oraz ułatwień we wdrażaniu zasad HACCP w niektórych
przedsiębiorstwach sektora spożywczego” [6]...
Literatura
1. Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (DzU nr 171/2006, poz. 1225, ze zm.).
2.
Rozporządzenie (WE) nr 1935/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia
27 października 2004 r. w sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych
do kontaktu z żywnością oraz uchylającym dyrektywy 80/590/EWG i
89/109/EWG (DzU UE 2004, nr L 338/4).
3. Rozporządzenie (WE) nr
852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w
sprawie higieny środków spożywczych (DzU UE 2004, nr L 139/1).
4.
Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 29 marca 2007 r. w sprawie
jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi (DzU 2007 nr 61 poz.
417, ze zm.).
5. PN-EN 1672-2+A1:2009 Maszyny dla przemysłu spożywczego. Pojęcia podstawowe. Część 2: Wymagania z zakresu higieny.
6.
Komisja Europejska, Dyrekcja Generalna ds. Ochrony Zdrowia i
Konsumentów, Zbiór wytycznych w zakresie wdrażania procedur opartych na
zasadach HACCP oraz ułatwień we wdrażaniu zasad HACCP w niektórych
przedsiębiorstwach sektora spożywczego, Bruksela, 16 września 2005 r.
7.
Dyrektywa 2006/42/WE Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 17 maja
2006 r. w sprawie maszyn, zmieniająca dyrektywę 95/16/WE –
przekształcenie (DzU UE z 2006 r., nr L 157/24).
